Madrid | A Casa de Galicia (C/ Casado do Alisal, 8) en Madrid foi o lugar escollido para a presentación, hoxe, da gastronomía das trece cidades do Grupo Cidades Patrimonio da Humanidade de España (Alcalá de Henares, Ávila, Cáceres, Córdoba, Cuenca, Eivissa / Eivissa, Mérida, Salamanca, San Cristobal de la Laguna, Santiago de Compostela, Segovia, Tarragona e Toledo), coincidindo co 40 Aniversario da Convención do Patrimonio Mundial da UNESCO.
Ao acto asistiron, entre outros, o alcalde de Santiago, Anxo Currás, o alcalde de Alcalá de Henares, Javier Bello, a directora xerente de Turismo de Santiago de Compostela, Maruxa Ledo, o xefe de cociña Francisco Piñeiro e o delegado da Xunta de Galicia en Madrid, José Ramón Ónega.
Ónega deu a benvida aos participantes no acto ás instalacións da Casa e exaltou o valor das Cidades Patrimonio da Humanidade dende a perspectiva artística, histórica e humana. “Nas cidades Patrimonio, a Arte vive a súa expresión máis sublime, é o legado máis auténtico que nos deixaron xeracións que nos precederon”, apreciou. Tamén, respecto ao patrimonio do pasado que conservan estas cidades, que “a memoria histórica, cando é brillante e nobre, se resiste a morrer”.
“A dieta mediterránea ingresou en 2010 na Lista de Patrimonio Cultural Inmaterial. Pola súa banda, a dieta atlántica, con maior achega proteica, é igualmente defendida e recomendada polos mellores nutricionistas do mundo como unha saudable forma de alimentación. Este recoñecemento á calidade dos nosos produtos, a súa elaboración e a súa importancia no desenvolvemento da vida na nosa sociedade permítenos incardinar este acto que agora celebramos co patrimonio monumental de excepcional importancia que representamos”, manifestou Currás pola súa banda.
O Grupo Cidades Patrimonio, creado en 1993 para actuar de xeito conxunto na defensa do patrimonio, dió a coñecer nesta homenaxe un produto representativo de cada unha delas. Queixos, aceites e viños foron os protagonistas.
E o xefe de cociña Francisco Piñeiro (Gañador do X Certame Nacional de Gastronomía “Salvador Gallego” 2011- 2012) o encargado de dirixir unha cata dinámica cos devanditos produtos, que complementou cunha explicación das súas propiedades e características. Piñeiro recomendou tamén posibles maridaxes para as seis receitas orixinais que elaborou para esta ocasión, que os asistentes degustaron posteriormente.
Os produtos e cidades representantes foron: queixo, de Ávila, Cáceres e Santiago de Compostela; aceite, de Córdoba, Mérida, Tarragona e Toledo; e veu, de Alcalá de Henares, Cuenca, Eivissa / Eivissa, Salamanca e Segovia.
As receitas presentadas:
Snack de cogomelos con queixo do Tiétar “Monte Xenebreiro” e doce de cereixas.
Cazadora-Chups recheo de pan tumaca ” Vil-a de Centcelles”.
Atún “Romano” (macerado en viño e mel) con crema de aceite “Canchalosa”.
Botafumeiro de vaca “breseada” con queixo tetiña “Tres Pazos”.
Bombón líquido de aceite “Priego de Córdoba” acompañado de “Torta do Casar”.
Bombón líquido de aceite “Adolfo Colección” infusionado con pétalos de rosa.
Ademais os participantes desta animada cata recibiron unha guía con imaxes e unha descrición técnica de todos os produtos e das receitas degustadas, así como un paquete gastronómico de obsequio.
Para máis información: www.40aniversariopatrimoniomundial.com
